“鮨”というニッポンの伝統文化を“今”に継承する。

鮨とは「ネタを引き、握る」極めてシンプルな調理方法により、
旬な食材を活かした季節感の演出、職人が食材の本質を見極め一貫一貫握る所作、
お客様との会話による「おもてなしの心」を楽しんでいただける日本の伝統的な食文化です。

私たちは常に時代に合わせた“感性豊かな鮨職人”でありたい。
先代の鮨職人が築き上げてきた伝統文化を“今”に伝えるべく、
技術はもちろんのこと、鮨職人としての人間性や心意気にも磨きをかけ、
これからも時代の流れを敏感に感じ取り、
いつでもお客様に“最高のおもてなし”を提供できるよう日々精進して参ります。